北京喜英特色蔬菜配送告诉您水果入库及储存方法（二）

二、果蔬入库后

   果蔬在采收后，最*好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入水果冷库间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

   例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

三、不同种类的水果应控制在各自的最适温度下进行储藏

   因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果冷库，适宜的储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

蔬菜家庭专业配送

蔬菜跟市民的生活可谓息息相关，其价格波动自然牵动着市民的神经。暂且不考虑自然因素所造成的价格波动影响，从社会因素来讲，近年来蔬菜产品价格存在着上涨趋势。

1、从城镇化的背景考虑，加速推进的城镇化进程，导致人均蔬菜产品的消费随之增加，需求的上涨，进而拉升了市场价格。

2、生产成本也在上升。华中农业大学教授李崇光曾撰文称，经居民消费价格指数调整后，蔬菜亩均生产成本由1998年的1183.69元上涨至2011年的2075.37元，上涨幅度达75%，其中人工成本上涨幅度为135%，物资和服务费用上涨幅度为34%。3、货币供应量的增发也是影响因素之一。李崇光认为，这对果蔬产品价格上涨的贡献达到30%—50%。

4、据央行公布报告，今年上半年，M2(广义货币)余额近150万亿元。而2008年底，M2才不足50万亿元。M2增速较快，意味着投资和中间市场活跃。方正证券首席宏观分析师郭磊也撰文称，价格永远是一个货币现象。他认为，本轮食品价格的快速上涨非天气、节假日因素能够解释，而货币供给的回升(2015年二季度后)与之基本上是同一过程。

蔬菜销售前、中、后的处理流程：

1、  叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。

2、  营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：用冰水喷洒在蔬菜上）。

（1）、补水处理：

夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次；

冬季（11月~5月份），每2小时必须补水一次。

（2）、翻台处理：

每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品质差，则需增加翻台次数。