你需要准备19升装的带盖儿的发酵罐塑料气闸龙头食品级的塑料管儿搅拌用的勺子带盖儿或者木塞的玻璃瓶锅19升装的带盖儿的发酵罐 （可选）

小提示如果你用的是巴氏高温消毒过的果汁，那么可以跳过酿制的环节，直接发酵。但是这么做是有风险的，很有可能最后做出来的果酒不好喝，卖不出去。不过如果是那种罐装的没有经过冷藏的果汁，会好一些。

1把水烧开。拿一个小一点的锅，加入水，中火烧开。当然，如果你选择用营养酵母，才需要烧水，如果之前你已经有了发酵果汁的引子，就不用了。两种方案都可以，看你方便。2热水中放入营养酵母。边放边搅，直到全部融化。然后放在一边，冷却到27–38℃。加入营养酵母后，可能会有股很难闻的味儿，不用担心，是正常现象。3加入果胶酶。如果愿意，在酵母水冷却到常温后搅拌加入果胶酶。果胶酶可以使果汁变得清亮。如果你是用果汁引子来发酵，那么等到果汁引子冷却到常温后，加入果胶酶混合，再往发酵罐里倒。

1 、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎

草莓水果酒

草莓水果酒图册

用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖

按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。