茭白是我国大众所喜爱的一种蔬菜。目前我国南方茭白品种较多，而以浙江品种居优。

茭白的采收时间是一个关键点，采收过嫩造成产量损失，采收过老造成品质下降。这需要有一定经验的老手判断了，一般目前以看大小采收。

采收后的茭白留三四片叶保护茭肉，目前我们的处理方法是冰水预冷，再冷库摊堆储存，加冷链运输。虽然茭白比叶菜储存更持久，但由于茭白的采收期比较集中，产地也有限，所以需要更长的保鲜期来供应市场需求。

茭白本身属于水生植物，通常我们采用的冰水加冷库储存可以达到储存1~2月之久。但还是难免品质下降，出现黑斑，黑根，烂面问题。