韭菜根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质韭菜还含有丰富的维生素和粗纤维，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高