山茶油主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我国的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。1.单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%；2.不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准；3.富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；4.含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；5.不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。