香薯的薯肉呈金黄色，兼备粮食和蔬菜的特性，营养丰富，它含有延缓人体衰老、防止肥胖病及肝肾结缔组织萎缩的粘液蛋白，可预防结肠癌和乳腺癌等疾病。同时，它是一种生理碱性食物，可中和人体内因常吃米面和肉等生理酸性食物而产生过多的酸，保持体内酸碱微平衡，减轻代谢负担，保持人体健康。