它是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。 羊肚菌 的营养相当丰富，据测定， 羊肚菌 含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而 羊肚菌 就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定 羊肚菌 至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。 羊肚菌 的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。 羊肚菌 含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现 羊肚菌 提取液中含有 酪氨酸酶 抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。 羊肚菌 所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 羊肚菌 既是宴席上的珍品，又是久负盛名的 食补 良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。 羊肚菌 “性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、 消化不良 、 痰多气短 、头晕失眠有良好的治疗作用。 羊肚菌 有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。