马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，其中中国农民做出了最大的贡献，因为我们是世界马铃薯总产量最多的国家。马铃薯具有全面的营养价值，其中以下三个方面最值得一提。特色一 蛋白质营养价值高一般人对马铃薯的认识，可能仅限于它是碳水化合物的主要来源。实际上，它所含的蛋白质营养价值也很高，块茎中含有2%左右的蛋白质，薯干中的含量则高达8%～9%，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，因为含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，并且容易消化吸收。平时我们作为主食的谷物，缺点之一是一些人体必需氨基酸含量较低，因此马铃薯与谷物搭配，可以起到营养互补的均衡效果。特色二 含有多种维生素马铃薯含有多种维生素，是所有粮食作物中维生素含量最全的，特别是含有丰富的维生素C，其含量甚至与柑橘相当，这在谷类及其制品中都是没有的。此外，块茎中的无机盐和矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是儿童的成长发育不可或缺的元素。很多小孩喜欢拿袋装薯片当零食，而这又是家长最忌讳最头痛的事。其实对零食完全不必谈虎色变，做法正确的薯片完全可以是健康营养的。比如切成片吸干表面水分撒上少许盐再放进微波炉两面各烤3分钟的薯片，就是一款美味营养的零食。特色三 膳食纤维丰富含丰富的膳食纤维也是马铃薯日渐受宠的原因之一。食用马铃薯后，膳食纤维使其停留在肠道中的时间比米饭长得多，吸收变慢，所以更具有饱腹感，十分耐饿，适合于儿童肥胖的预防和干预。同时，膳食纤维还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。