洪泽湖大闸蟹形成了与众不同的四大特点：一是青背，洪泽湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，洪泽湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。