核桃仁含油量平均为65.08%～68.88%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油率高。蛋自质含量一般为15%左右，高于鸡蛋（14.8%）、鸭蛋（13%）、为豆腐2.1倍，鲜牛奶的5倍，牛肉的4.5倍，被誉为优质蛋白。核桃仁含丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素。核桃可以补脑、美容、乌发、抗袁老、降血糖、降血脂，还可从软化血管、等有一定的帮助。