菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。2、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。3、菜籽油富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。4、菜籽油中含有不饱和脂肪酸以及维生素E，能够软化血管、延缓衰老。