近些年，全国各地不少餐厅流行一道菜，名叫“井冈豆皮”。殊不知，这“井冈豆皮”原是地道遂川美食。皆因遂川乃井冈山供给的大后方，来井冈山的游客吃到这么好吃的食物，于是把“井冈豆皮”这名字在全国传开了。以遂川天然山泉水和当地非转基因高蛋白优质黄豆为原料，经多道独特传统工艺精心制作而成，100%纯豆浆投入，全过程不使用任何食品添加剂。明清时，豆皮列为贡品，盛名于世。它之所以品质超群，特色鲜明，一是遂川县西溪乡的山泉源于五指峰，终年水清如镜，富含矿物质，内聚力强，是豆皮最理想的制作用水；二是工艺独特，在西溪乡，制作豆皮的绝活--“三口风”从不外传，仍沿袭“父传子，兄传弟”的传统，且一代更比一代强。形状、：形如卷叶，薄如蝉翼，润滑白净，味道鲜美，蛋白质含量高达48—54%，相当于瘦猪肉、牛肉的1—2倍，且各种氨基酸齐全，有健脾宽中，润燥祛火，等食用效果。数百年来，一直被当地山民作为馈赠亲友、病人康复、产妇滋补的首选佳品。