纯天然的蜂蜜会有多种活性酶，会在原蜜上产生气泡，那是纯天然未加工过的原蜜特征，要看气泡的多少，还有它消失的快慢判定真假蜂蜜中所含酶，脂酸酶，淀粉酶，还原酶，磷酸酶，类蛋白酶，蔗糖转化酶，过氧化氢酶，葡萄糖氧化酶，酶值的高低是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标