马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容，是保健营养的佳蔬。樟湖溪口马蹄笋栽培历史悠久，在清乾隆时就已有种植，主要种植在闽江两岸。溪口村有得天独厚的自然小气候，基本上无霜降之害，加之黄黏土和闽江之水，雾气升腾，空气湿润，这些气候特点很有利用马蹄竹的生长。马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。在福建古田县黄田镇还留有传说，乾隆年间，因为它长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。