新年必备：来自舌尖上的中国腊肉拍摄地之腊肉，新在苗乡杀下来的年猪除了一部分新鲜猪肉被自家留存和亲朋好友拿走一些外，绝大部分的都被用来制作湘西最为经典也最为有记忆深度的湘西腊肉，相比四川腊肉和其他省份腊肉，湘西腊肉之所以在全国腊肉市场能傲视群雄，这主要还是得益于其最优的地理环境，地处云贵高原，高山险峻，历史上的土匪盘踞险山险水之地，各种苗女下蛊和赶尸和彪悍的民风传说，吓退了很多想要来“开发破坏”的商人，机构，相比正湘西以张家界为首的旅游胜地被大力开发之外，特别是还不是很出名的湘西南少数民族地区可以说是中国难得的几块基本没有污染源的地方不同，在同一纬度，可以说是中国森林资源和物产最为丰富的地区之一，也可以说是唯一的一块净土，所以在湘西又尤以基本没有污染源的少数民族聚集区的湘西柴火熏肉为上品，因为资源稀缺，且制作方法古朴，受限于规模化的猪肉来源和制作材料，地道古法湘西柴火腊肉其价格更是不会低，所以市面上零低于30元每斤的腊肉基本不会是这里的出产（估计连成本都不怎么够），很多会来自于四川或者是湖南其他地区，因为在那些地区完全可以实现生猪和制作方法的大批量规模化，《舌尖上的中国》第一季第四集“时间的味道”湖南靖州篇（湖南上过《舌尖上的中国》据了解也就此地了，做为八大菜系之前几甲选了此地也是有原因的）选择了一个更为神秘腊肉制作更藏有宝器的地方——湖南怀化靖州少数民族县，它是中国唯一一个苗族侗族自治县，也就是我的家乡，之所以说这里藏有宝器，除却地理位置，这里是雪峰山脉之地，与贵州接壤，处于最为原始的少数民族聚集地，一个苗寨在以前往往走上一天才能出山。得天独厚的地理环境孕育了这里完全无污染味道纯正的苗家猪。同时更为神奇的就是此地盛产杨梅，靖州是中国农业部授予的杨梅之乡，同时该地的杨梅出产也颇为传奇，最好的杨梅只出产在此县的几个乡镇，一旦把杨梅苗移植到其他乡或者其他县，其味大变。所以这也是邻县为啥难以产杨梅的原因，为什么说道杨梅的原因也就是在这里，最好的最为醇香的腊肉在当地早期是用盛产的杨梅树枝来熏制的，杨梅树只在某几个地方盛产，这样一来别地的腊肉就缺失了这个柴火原料，腊肉的制作除却流程控制，优质的猪肉等原材料外，熏制的柴火材料也相当重要。