火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，是一种从国外引进的食草节粮型肉用高档野味珍禽。体躯高大、雄壮，背长而阔，胸部和腿部肌肉尤为发达，头、颈裸露，鼻孔上部长有肉锥，头的下部长有皮瘤。公火鸡平静时肉锥变长，皮瘤为浅蓝色，激动时则肉锥变小，皮瘤变成赤红色。不同的品种，其羽色也各异。公火鸡有距，胸前有须毛束，尾羽发达，兴奋时则展成扇形。母火鸡头较小，颈细长，皮瘤不发达且不易变色，胫部无距，体重仅为公火鸡的2/3。 　　火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩味、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀，均可作为火鸡饲料，舍饲放牧均能适应。农村每人饲养300~500只不影响其本职工作。仔火鸡出生重、大，成活率高。一般刚出壳的火鸡体重可达110~130克，成活率在95%以上。 　　火鸡繁殖力强。人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80~100枚，授精率，孵化率均在90%以上。火鸡一般生长发育到6~7月龄开始产蛋，每产15~25枚蛋时，开始抱窝，孵化期26~28天，小鸡出壳后10天左右重新开始产蛋，产到15~25枚时，再次孵化，生产周而复始，不断循环。采用人工孵化，不让母鸡抱窝，则可以持续产蛋。