现代营养学研究证实，蛇肉含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，但这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。我国最喜欢吃蛇的地区是广东人，在我国南方，特别是广东人，蛇肉的鲜美和药用价值，广东人最深有体会。广东人在古代是南蛮之地，医药水平低下，而聪明的广东人就用食疗来预防治疗各种疾病，其中，南方潮湿的气候最容易引起人患上风湿疾病，广东人发现，吃蛇肉可以有效的预防和治疗风湿疾病，并且味道鲜美，创造出了各种的蛇肉吃饭。中医认为常食用蛇肉可以祛风，消炎，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用。此外用蛇加一些中药材泡酒，可以起到肌肉麻木，散湿，滋补强壮的作用，特别适用于中老年朋友，被人们誉为"健康之酒"。