油麦菜又名莜麦菜，色泽淡绿、质地脆嫩、口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。油麦菜的营养价值高于它的近亲一莴笋。油麦菜蛋白质含量，胡萝卜素含量，钙铁含量都高于莴笋，是绿叶菜中含维生素和钙铁都较多的，其维生素A，B族，维生素C含量高。油麦菜还是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。