荸荠（马蹄）皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有"地下雪梨"之美誉，北方人则视之为"江南人参"。现在荸荠的种植广布于全世界，我国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠具有特殊的风味，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物。