魔芋含淀粉35%， 蛋白质3%，以及多种 维生素和 钾、 磷、 硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即 葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋 多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。