在江西宜春的各个村庄，每家每户有着满山遍野的油茶。油茶树虽不高，但叶冠却较大。若遇春寒料峭，这些油茶树会出现“茶泡”“茶条”，并带有诸多色彩。摘下来后，虽带着露水但却能直接放入嘴里吃，清脆而甘甜，美味极了。在夏天，村民们看见油茶在慢慢成熟。大的油茶有核桃大小，小的也如拇指般。而此时，有的却已变黄变红，不复当时青涩的模样，呼朋引伴;有些熟透了的油茶，在阳光暴晒下绽开，露出如板栗般的黑色茶籽。茶籽随风摇动掉落在地，倘若有野兔、松鼠环绕，这定然将是它们的美食。这就是茶油，茶油略带苦味、也有苦茶油之称。曾有山茶油、茶籽油、野茶油等多种名称，在江西宜春，也称之为“青油”（因为看起来带青苔色）。是以稀有的茶树种子提炼压榨而成，加上对人体具有健康的**，一直以来都是皇室指定的贡品。只有皇亲国戚、达官显贵方能一尝野茶油的滋味，于明清时期更为盛行。