| 冷冻牡蛎肉分为生、熟两种。冷冻生牡蛎肉比较简单，就是将鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，沥水后过秤，用小盘冷冻，每盘1～2公斤，速冻时加水制作冰被，冻结后镀冰衣再进行包装。冻熟蛎肉一般采用单冻法，其具体操作步骤如下。 工程流程 原料→洗刷→蒸煮→取肉→洗涤→称重→摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏 |
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| 冷冻牡蛎肉分为生、熟两种。冷冻生牡蛎肉比较简单，就是将鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，沥水后过秤，用小盘冷冻，每盘1～2公斤，速冻时加水制作冰被，冻结后镀冰衣再进行包装。冻熟蛎肉一般采用单冻法，其具体操作步骤如下。 工程流程 原料→洗刷→蒸煮→取肉→洗涤→称重→摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏 |
