香椿对生长环境十分讲究，所需要的生长环境条件较为严格，香椿苗喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力较弱，而普通的大棚种植方法大大降低了其食疗价值，营养价值也丧失，幼香椿苗的生长周期较长，每次可采摘的数量有效，所以现在在市场上的价格也较为昂贵。

　　香椿苗适时采收：

　　播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。

　　香椿苗种植环境条件：

　　1、温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质；

　　2、具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。

　　香椿苗种植前苗木的处理：

　　香椿苗运到目的地后，应立即卸车。将苗木坚立放在背风、背阳或用遮阳的地方。如种植及时可将苗木卸在种植点，注意晴天要用阴网或其它能遮阴的但不易使温度升得过高的物品给苗木根部遮阳；修剪香椿苗的枝叶及根系，一般苗高小于1米的不要打顶，大于1米的可视情况而定，所留的枝叶占总枝叶的1/3至1/2，土球大的可多留些。对于根部主要是裂根、过长根等进行修剪。修剪可在种植前做也可边种边修剪。

　　香椿苗的生产方式：

　　1、为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm；

　　2、为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。

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