鸭嘴鱼，又名鸭嘴鲟原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属匙吻科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种类，是世界上鸭嘴中仅有的两个品种之一。它与以及水域中的同属科。

　　鸭嘴鱼为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。鸭嘴鲟的个体较大，寿命在30年以上。的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。 鸭嘴鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。

　　鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。