牛粪含有机质14.5%，氮(n)0.30～0.45%，磷(p2o5)0.15～0.25%，钾(k2o)0.10～0.15%。牛粪的有机质和养分含量在各种家畜中，质地细密，含水较多，分解慢，发热量低，属迟效性肥料。

　　 粪有机肥中含有大量的有机质，是土壤中有机质的重要来源，能改良土壤，提高土壤肥力，变瘦土为肥土，变坏土为好土。因为土壤有机质经过微生物和物理化学的作用，形成腐殖质，能促进土壤水稳性团粒结构的形成，使粘性土变得疏松易耕，沙性土变得有结构。

　　 这样，旱地由于土壤结构的改善，土壤透水性和持水性增强，容易接纳和保蓄雨水，不易受干旱威胁；盐碱地由于降低地面蒸发，控制盐分上升，防止盐碱危害作物生长；水田，也不会板结。土壤结构改善后，使土壤中空气和水分的比例较协调，有利于作物根系的生长发育和养分吸收。

　　 腐殖质有吸附土壤溶液中多种离子的能力，像仓库一样，把土壤中速效养分贮存起来，避免了速效养分的流失，提高了土壤保蓄养分的能力。随着土壤中有机质的增加，土壤色泽变身，有利于早春地温上升，对早春作物的发芽出苗有利。