一般地说，石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，发生性转化。首先是成为雌体，继续生长后转化为雄体。在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。性转化的个体随种类、年龄及体型而异。石斑鱼每年从3月份起开始产卵，雌鱼有多次产卵的特性。卵呈球形，无色透明，卵内有一个油球，属浮性卵，水温在25℃～27℃时约经23小时～25小时即孵化出来，未受精卵则沉入海底