香椿对生长环境十分讲究，所需要的生长环境条件较为严格，香椿苗喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力较弱，而普通的大棚种植方法大大降低了其食疗价值，营养价值也丧失，幼香椿苗的生长周期较长，每次可采摘的数量有效，所以现在在市场上的价格也较为昂贵。

　　香椿苗种植环境条件：

　　1、温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质；

　　2、具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。

　　香椿苗种植前苗木的处理：

　　香椿苗运到目的地后，应立即卸车。将苗木坚立放在背风、背阳或用遮阳的地方。如种植及时可将苗木卸在种植点，注意晴天要用阴网或其它能遮阴的但不易使温度升得过高的物品给苗木根部遮阳；修剪香椿苗的枝叶及根系，一般苗高小于1米的不要打顶，大于1米的可视情况而定，所留的枝叶占总枝叶的1/3至1/2，土球大的可多留些。对于根部主要是裂根、过长根等进行修剪。修剪可在种植前做也可边种边修剪。

　　香椿苗生长对条件的要求：

　　1、温度：香椿对温度反应比较，年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。其生长适宜温度为16-25℃，较适宜生长温度为20-25℃。香椿树，比较耐低温，成龄树能耐较长时间-20℃的低温但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10℃时，香椿树就可绽芽。

　　2、光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是阳光直射，易出现偏树干现象和日灼灾害。

　　3、土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上生长较为。

　　香椿苗适时采收：

　　播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。

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