乳山牡蛎作为乳山三宝之一，具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品。优质的牡蛎体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。整个牡蛎闭合且无缝隙，若有微张的情况，轻摁可以闭合，挑选时要注意。小蚝：1至2两/个，一件400个左右。中蚝：2至3两/个，一件280个左右。大蚝：3至4两/个，一件200个左右。特大蚝：4至5两个，一件150个左右。