客家人是做豆制品的能手，特别是豆腐皮，在南宋时期就已经闻名遐迩。在石磨的一阵吱吱呀呀声中，白花花的豆计从它们年岁已久的牙缝中奔涌而出。烧计熬浆，一锅热气腾腾，散发着香气的豆浆就出锅了，经过晾晒，就能揭出一张张金黄色的豆腐皮。宁化豆腐皮色泽金黄，香、醇、甜、韧，富有弹性。一煮就熟、久煮不糊。