与市民常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一类广泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。有“紫人参”之称的紫玉淮山，被誉为“蔬菜之王”。据了解，紫玉淮山的种植季节弹性强，既可以错开农忙季节种植，又明显具有投入少、产值高、风险低的特点，可以说是农民脱贫致富的好项目。紫玉淮山亩产达4000斤，比本地传统淮山增产1.5倍，每亩纯收入近万元。