云南文山农家传统手工腊肉主要是以农村家养生态猪猪肉为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生猪肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带，贮藏和长途运输。