1、鹧鸪蛋营养成份含量为牛磺酸14.8毫克，热量160.00千卡，蛋白质12.80克，脂肪11.10克，碳水化合物2.10克，维生素A337.00毫克，硫胺素0.11克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钙47.00毫克，磷180.00毫克，钠106.00毫克，镁3.20毫克，锌1.61毫克，硒25.48毫克，铜0.09毫克。2、鹧鸪蛋因期富含牛黄酸已经成为婴妇、儿童、都市白领的首选食品。长期食用鹧鸪蛋对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。3、研究发现，鹧鸪蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。