安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。现如今，当我们的肠胃不适时，也常常冲饮一壶陈年铁观音，喝下去不一会症状就会有所缓解，算是一个小小的偏方。陈年铁观音的确对身体有一定的保健和疾病治疗功效，此茶汤品饮时醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的功效，还有治感冒、治消化不良、防治糖尿病等效用，现已有专家对此进行研究证实。据初步研究发现，老铁主要以消炎祛火、降脂减肥、疏肝理气、抵御痛风、解酒敌烟为主要功效。清香型铁观音是砂绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并每隔几年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙几十个小时，而后包装保存于瓦缶中。我父亲每年也会拿出一部分上等的安溪铁观音保留下来制成陈年老铁，慢慢地就形成了我们的泉德利陈年铁观音。标准的陈香型铁观音必须具备三个特点：原料优质、年份较长、工艺精湛。并以密封贮存等科学制作工艺、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是好老铁；其品质特征为陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。做茶就犹如陈年老铁，唯有经历漫长岁月洗礼的好原料，才是一壶品质优越的陈年老铁。三十年如一日，茶未变情依旧。