鹧鸪蛋营养价值高。富含丰富的牛黄酸，鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白，氨基酸，卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等，（低于普通鸡蛋2040%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。长期食用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对弱体多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品