颜色红亮，麻味足，颗粒饱满，是仅次于油麻椒的一个品科。也是现在广泛食用的良好品种陇南花椒栽植历史悠久，早在西汉时期就有了栽培、管理的成套技术，唐宋时期大力发展，唐开元年间已定为贡品。明初，花椒由“土贡渐合于正赋，常额征解一百斤”。花椒在当时已由朝廷贡品而列为纳税项目。花椒其他地方都有，唯独陇南花椒口感最为醇厚。古书记载西汉《范子计然》中有：“蜀椒出武都……熟时取黑子，四月初，畦种子，方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许，复筛粪以盖土上，早辄浇之，常令润泽，生高数寸，夏连雨时可移之。若移大栽者，二三月移之。此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，不裹即死”。