小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素。据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，烟酸、钙、铁等。 小米食用方法多样，可蒸、可煮、可磨成粉，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，有“代参汤”之美称。陕北妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的习惯，所以又称“月子米”。小米除食用外，还可酿酒、入药，入药具有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。