老铁茶，是铁观音在毛茶的基础上，进行包括炭焙等在内的多道工艺再加工，并储存五年以上的铁观音成品。民间俗称“老铁”。2016年4月，铁观音的新国标开始实施。新标最大的变化，是基本分类中加入了陈香型铁观音。老铁成为名正言顺的铁观音三大分类之一。它们的汤色金黄透亮、澄净纯正；口感微微带愉悦的果酸，甘爽醇厚；干茶色泽黄中带褐，有明显的陈茶感。叶底柔韧，不易拉断。而最让我心服口服的，是喝完一泡后，整个上午口有余甘、津液满嘴，感觉特别活络。