乳山牡蛎作为乳山三宝之一，具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点。所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品。优质的牡蛎体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。整个牡蛎闭合且无缝隙，若有微张的情况，轻摁可以闭合，挑选时要注意。小蚝：1-2两/个，一斤5个左右。中蚝：2-3两/个，一斤3个左右。大蚝：3-4两/个，一斤2个左右。特大蚝：4-5两个，一斤1.3个左右。