蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。与大米相比，它的蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有人体所必需的各种色氨酸、精氨酸。单将其焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而香味浓，愈嚼愈甜香。熬成稀饭，米粒似珠，米汤如乳，上有一层油皮，营养丰富而又易于消化，是蔚县群众的日常主食。过去，蔚县妇女分娩后，多以小米稀饭保养。幼儿缺奶时，多以小米面糊贴哺，均能收到强身健体之效。后来小米送进宫中，宫中后妃生完孩子，就会用蔚县小米补身体。今天人们崇尚绿色食品，蔚县小米经常是送礼和日常消费的首选。像我们这里本地人，家里有人生孩子，都会送蔚县小米去看望。北京人离这里近，经常开车到张家口团购。现在，蔚县小米经过加工，可制成酸旨醇厚的陈醋、甘甜纯浑的饴糖。1985年，蔚县酒厂还用蔚县小米配料研制成“蔚州米酒”，其味浓郁甘醇，深受广大饮客的好评。由来蔚县小米，又名蔚州贡米。蔚州是京西的米粮川，小米是蔚县的特产。曾被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元“至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”蔚县的黄小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其的处的地量位置和气候有关，蔚县地处冀西北间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有一千余年的栽培历史。目前，种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一。蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。据中国农科院品种资源研究所鉴定，蔚县小米中蛋白质含量13.1%，赖氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%.