法国很有名的生蚝，是深海水域的品种。肉质洁白，咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到，肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蚝水带用浓烈海水咸鲜味，蚝肉味较淡，带矿石味。早在中世纪时，蚝就是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但法国美食家始终推崇生食。在国内蚝微生物过多，不宜生吃的今天，法国蚝，依然能保持生吃且原汁原味的优势。这得益于他们丰富的海洋环境资源及养殖历史上。