青菜头又称青菜头疙瘩，一般都把它腌制成 咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。青菜头营养分析：　　青菜头含有 维生素A、 B族维生素、 维生素C和 维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 　虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。青菜头制作指导常用配菜法：1、青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。2、另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。