恩施土家烟熏腊肉，农家自养土猪，肉香味美。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗，过去年代没有冰箱储存，但是远离集市的少数民族就把选用新鲜的猪肉分割成块它制作成腊肉保存下来，因为少数民族一年有很多传统节日，为了过节有肉吃。客人来做客又有肉招待，所以少数民族的人们就有制作腊肉来由。