衡山白苕，属玉延精品，可列佛手山药类，肉质白腻，口感润爽，宜于南岳衡山培植，是当地气候孕育的农家贵重食品，被誉为“神仙品”。衡山白苕营养丰富，黏质蛋白滑溜，轻触黏液后会产生烧灼感，俗称“神仙烧”。衡山白苕对糖尿病、肠胃炎有着益效，美称“神仙药”，对食欲不振、脾胃阻滞、肺虚咳喘、体虚久泻、遗精带下、骨质疏松有良效，并对益寿延年、美容留颜有功效。衡山白苕极少流入市场，多为家用，加上储藏条件极为苛刻，一般取出便切片食用，为防氧化建议即买即食。