一算时间：农历九月宜选购雌蟹，蟹黄多；农历十月，宜选购雄蟹，膏满肉肥。二掂分量：同样大小的蟹，重的新鲜新鲜肥壮，起水未久；轻的已捕捞多日，肉少。三看老嫩：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表无杂泥，脚手又长又挺，体厚坚实，肚皮白中呈铁斑色，蟹脚坚硬。如肚皮发亮，则为嫩蟹。四触蟹眼：触一下蟹眼即迅速挥舞双螯，拉一下蟹脚后即能缩回的是好蟹。五翻蟹身：翻到蟹身，肚皮朝天，能敏捷翻转的为好蟹。六爬玻璃：将蟹放在玻璃板或光滑的地板上，能迅速爬行的是健壮的蟹。螃蟹.jpg肥、大、腥、鲜、甜的“五星”标准众所周知，阳澄湖大闸蟹有明显外形特征，青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。青背系指蟹背青得发亮、清爽，半透明。烧熟后，背纯红，红得鲜艳，不同于其它湖区蟹的灰色，色暗，泥土色重。烧熟后呈淡红色，红中带灰。白肚系指蟹肚呈白色，白得有光泽，有玉质般的美感。这是因为大闸蟹长期在阳澄湖坚硬的铁板沙质湖底爬行摩擦所形成。但近年来随着生态养殖的扩大，因在部分湖区投放了菱等水生植物，有些大闸蟹的肚皮稍有些许发黑。黄毛系指蟹螯、蟹脚上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上的毛清爽，显黄色。而其他湖区的蟹带泥土色，不清洁。金爪系指爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹没有明显的金黄色。体壮系指蟹体硕大壮实，两螯八爪健壮有力，背壳高高弓起，在背壳和腹脐连接处厚度较大，显得丰满。与其他湖区同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹的体质分量要大得多。据真正的吃货所言，阳澄湖大闸蟹还满足“肥、大、腥、鲜、甜”五星级标准：. 肥以天然水草、虾螺等植物性、动物性天然饵料为食，辅以为适量的玉米。背甲壳盖的末端和蟹脐之间的缝隙宽大，蟹肉饱满、膏、脂丰富。. 大阳澄湖水清，矿物质含量高，阳澄湖牌大闸蟹体积硕大，两鳌八爪健壮有力，背壳高高弓起。. 腥蟹体具有特有的蟹腥味，蟹味浓郁。. 鲜肌肉中的游离氨基酸，特别是鲜味氨基酸，甘氨酸、丙氨酸丰富，有特别的鲜香味，肉如玉脂、膏堆满壳，肉质鲜嫩。. 甜阳澄湖大闸蟹养殖水域位pH值常年保持在8.1—8.3之间，类似于碱性矿泉水——“味道有点甜”。识蟹宝典已经给大家奉上了祝大家都能吃上的阳澄湖大闸蟹！！！