笋干的营养和药用价值丰富。笋干含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。1.低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之**。2.因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。3.具有**、**作用。   4.在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等**。