红藜麦富含淀粉能源，又有高量可与小麦娉美的蛋白质、优质之必需胺基酸、高量不饱和脂肪酸、以及丰富的矿物元素及稀有矿物元素等。至于其机能性，则是具有比燕麦高数倍的膳食纤维，比荞麦高的卢丁（类黄酮）含量，远超过目前所熟知的壳类作物的多酚含量，以及具有丰富优质抗氧化的甜菜色素。故红藜麦原料与一般市面上的保健食品相比较，不但具有机能性且多了完整的营养性。食用红藜麦不仅可改善便秘，而且具有降低胆固醇，维持血管弹性，抗过敏，消炎抑菌与抗癌的功能。可以说红藜麦是人体全方位营养之良好来源。红藜麦可利用不同的加工方式（蒸煮、微波、烤、炸、及膨发），制造饭团、饼干、薯球及米香等产品，也可以萃取机能性成分制成红藜饮料，此外可磨成粉，除了与米、面混合，制成麻薯，泡芙，松饼外，还能调配营养冲泡包，以及强化营养的全方位保健食品。