谷子，又称粟，去壳后称小米，在陕北约有7000年的种植历史。陕西省谷子蛋白质平均含量为13.46%，高全国12个蛋白质含量在16%以上的品种。颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸。小米因富含维生素B1.B12等，有防止消化不良及口角生疮作用。小米具有防止泛胃、呕吐的作用