四川腊肉的来历简要如下:据记载，早在两千多年张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途径汉中红庙:唐，“汉中人”周上等腊肉招待过他。又传:光绪皇帝二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕西地方官史曾进贡腊肉的御用，慈禧食后，赞不绝口，加工制作腊肉的习惯不仅久远，而且普遍缝冬腊，“即”小雪之前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年的鲜肉外，剩下的鲜肉用食盐、配一定比例的花椒、茴香、桂皮、丁香等放入缸中，七至十天后，用棕绳索串起来，滴干水份，进入加工制作，选用柏树枝、甘遮皮、香椿树皮，用柴火慢慢熏干而成，利用活柏树杈枝的烟烟慢慢熏，肉色成黄金色为止，有利于夏天炎热不腐烂的保管方法，而且还持有独特的腊肉香味，每缝佳节腊肉是送亲朋贵宾的高尚礼物，腊肉有说不出的香味，吃不饱的腊肉等说法。