张家界独特的砂岩峰林地貌、适宜的气候环境、优质的水质条件、丰富的饵料资源以及长期的养殖经验积累，具有极高营养价值、口感独特、品质优良的“张家界大鲵”。大鲵一般具有如下特征：1；5-6龄体长约60-100公分，体重约4-6公斤2；口大、头扁宽、生有成对的疣突、躯扁而粗壮、尾短而侧扁、四肢很短3；体型健壮、均匀、活力强4；皮肤色泽光鲜，虎纹或铜钱纹，体色可随不同的环境变化，灰褐色或棕褐色