青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。青蛙同样也是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。食用，是上佳的绿色食品。明李时珍《本草纲目》中载有：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。两栖动物国际拯救组织泰莱教授说：“青蛙能造福人类，因为它们的外皮含有对付疾病的化合物，包括抗菌和抗病毒物质，从青蛙皮提炼出的药物‘几乎是无限的’，‘青蛙可提供大量的新药’，它们俨然是‘随街跳着的药房’”。